水牛

编辑词条

摘要

水牛
水牛 (Bubalus bubalus),哺乳纲牛科(Bovidae)水牛属。一种草食反刍家畜。主供役用,挽力强,行步稳重,特别适宜于水田耕作。有的国家已培育成乳用品种。肉用水牛的培育则尚处于初始阶段。 
中文学名:水牛          二名法:Bubalus bubalus 
界:动物界          门:脊索动物门 Chordata 
纲:哺乳纲 Mammalia  目:偶蹄目 Artiodactyla 
科:牛科 Bovidae  亚科:牛亚科 Bovinae 
属:水牛属 Bubalus  种:水牛 B. bubalus 
分布:印度、尼泊尔、不丹和泰国 
      还有野生水牛,澳大利亚北 
      部也有 
野生的水牛。

简介

水牛(学名Bubalus bubalus),也叫印度水牛,是一种大的偶蹄动物,驯养的水牛在亚洲和美洲非常普遍。在亚洲,水牛主要用来作为劳动力;在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛。今天在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛,澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚,它们可能是又变野的驯养的水牛的后代,也可能是本地原来就有的野生水牛的后代,或是两者的交配产物。今天野生的水牛已经相当少了。
水牛的分类还有争议,Mac Greger于1941年认为水牛只有一种,下分两个亚种:B. bubalus arnee(江河水牛)和B. bubalus carabanesis(沼泽水牛),二者的染色体数分别为2n=50和2n=48,我国的水牛除了槟榔江水牛属于江河型水牛的一个地方亚群外,其他水牛均属于沼泽型。其他专家将两者分为相亲的独立的种。
水牛奶较牛奶的含脂量高,因此比较容易保存。意大利著名的Mozzarella干酪及流行于珠江三角洲的双皮奶就是用水牛奶制成的。

类型

根据外貌和习性不同,可分为沼泽型和河流型两大类型。前者是东南亚地区的主要役畜,后者则在印度和巴基斯坦,有的已形成乳用品种。

①沼泽型

毛色深灰色或瓦灰色(石板青色),有颈纹胸纹,肢下部四蹄灰白色,头短、额平,脸短,下腭两侧各有一小簇白毛。嘴和鼻镜宽阔。角向后弯曲成半月状。尾短不超过臀部,尾帚不发达。体躯粗重矮壮,身短腹大,鬐甲部和十字部高耸,前躯发育良好,后躯较差。性成熟期较晚,公牛2.5~3.5岁,母牛2.5~3岁开始配种。发情持续期25~26小时,妊娠期平均330天。染色体数2n=48。习惯上均以国家或地方名称命名,如中国水牛、泰国水牛和菲律宾水牛等。[1]

②河流型

通常被毛黑色,前额、颜面有时出现小块白毛,尾帚白色。头、脸较长,额稍隆起,角向上形成螺旋形弯曲。尾长过臀部,尾帚发达。体躯较长,后躯较前躯发达,体型略呈楔形。公牛2~2.5岁,母牛2.5~3岁可配种。母牛乳房发达,静脉明显。妊娠期平均315天。染色体数2n=50。乳用品种已有近20个,著名的有摩拉水牛和尼里-拉菲水牛等。

饲养管理

水牛能采食大量粗料,饲养较粗放。在放牧或舍饲情况下,青粗料一般可满足营养需要,重役须补喂精料。高产乳水牛则须多喂精料。由于体温调节能力不强,故须特别注意防寒防暑。夏季宜给以充分浴水,由其在池塘中滚泥,身上的泥层既可防止日光直射,又能避免蚊虻叮咬。

生产性能

水牛役力强,适宜耕作、拉车。挽重力可达到本身体重的两倍以上。乳用水牛一个泌乳期产量可达1800~2000千克。乳中干物质含量达17%左右。乳脂率7~8%,几比奶牛高出1倍。脂肪球大,香味浓,适于制作各种乳制品。水牛肉,特别是小水牛肉味香、鲜嫩,且脂肪含量少。水牛角可制工艺装饰品。斗水牛是中国侗族人民的一种特殊娱乐,每年农历8月逢亥日举行斗牛节。
1985年全世界饲养水牛总头数约 12928.3万头。饲养最多的国家依次是印度、中国和巴基斯坦。新近饲养水牛的国家有哥伦比亚、委内瑞拉、玻利维亚、莫桑比克和美国等。多数优良乳用水牛品种产于印度、巴基斯坦、埃及、意大利和保加利亚等。印度和巴基斯坦的水牛奶占全部奶品消费量的一半以上。

特征

水牛牛亚科亚洲水牛属、非洲水牛属和倭水牛属3属野水牛的通称。亚洲水牛耳廓较短小,头额部狭长,背中线毛被前向,背部向后下方倾斜,角较细长。 共有3种:
亚洲水牛
①亚洲水牛。产于印度及其邻近国家,体长2.5~3米,肩高1.5~1.8米,毛被灰黑、淡棕黑色。
西里伯水牛
②西里伯水牛。产于印度尼西亚西里伯岛,体长1.6~1.7米,角长16~39厘米,毛被棕、黑褐或黑色。
菲律宾水牛
③菲律宾水牛。主要产于菲律宾的民都洛岛,是一种小水牛,身高1~1.2米,毛被灰黑或暗褐色。
非洲水牛耳大而下垂,头部短宽,背中线毛被后向,背部平直,角较粗大,全身黑、棕或赤黄色。
生活习性
野水牛栖息于丛林、竹林或芦苇丛中。除西里伯野水牛常单个或成对活动外,其他均结成小群甚至几百头的大群。它们喜欢到泥潭打滚,以防止昆虫的叮咬。
亚洲水牛约于公元前4000年被驯化。亚洲许多国家用它们作役畜。中国主要见于长江流域各省。
生物学特性
家水牛由野水牛驯化而来,可能已有5000年左右历史。至今尚有用野水牛公牛与家水牛母牛杂交,作为更新血统的手段。感官敏锐、嗅觉发达,有人认为嗅觉在驯化过程中具有重要作用。皮厚,被毛短而稀疏。汗腺不发达,约仅为黄牛的1/6,因而热的调节机能差。性喜水,常在池塘中浸泡、打滚,借以散热。蹄大,质地坚实,耐浸泡,膝关节和球节运动灵活,能在泥浆中行走自如。外形粗壮,体重可达 1吨。性情温顺易管理。

水牛奶

水牛奶产量虽然较低,但奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定,水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,其价值相当于黑白花牛奶的二倍,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,是老幼皆宜的营养食品。
水牛奶是地方特色产品。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等,都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高,其干物质含量高达18.4%,比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量为7.9%,而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇浓厚,胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,能进行高质量乳制品的深加工。
作为商业上极有价值的成分,水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品,水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。
总固形物是乳品的一个重要指标,代表总营养含量的多少。据专家研究,水牛奶的干物质含量是18.9%,分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。
此外,水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳,铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍,并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
水牛奶乳汁浓厚,直接饮用香浓可口,由于品质好,水牛奶及奶制品的价格也高于奶牛奶。在我国水牛主产区广西,每公斤鲜水牛奶收购价为4元,而黑白花牛奶仅为1.5元-2元;在意大利,水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍,前者每公斤1美元,后者0.3美元,1公斤水牛奶酪25美元,接近黑白花牛奶奶酪的4倍。
目前,世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品,如奶酪等,同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。
中国农业科学院(广西)水牛研究所所长杨炳壮介绍,我国目前水牛存栏量超过2200万头,在广东、福建,商业性的水牛奶加工已有400年历史,产品以中国传统的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在19世纪末,我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业,制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售,并形成传统小吃流传至今。目前,全国涉及水牛奶加工的企业达18家,加工量占我国水牛奶产量的20%左右,水牛奶制品远销东南亚国家。
亚洲目前水牛的存栏量约为1.68亿头,占世界水牛存栏总量的97%,印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列;许多以水牛役用为主的国家,如中国、菲律宾、缅甸、泰国等,正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家,如美国、英国等,也开始引进水牛用于产奶。

所属科属简介

牛科Bovidae是有蹄类中最成功最进步的一科,包括现存半数的有蹄类。牛科多雌雄均有角,骨心和角鞘终生生长,门齿和犬齿均退化,反刍功能完善。牛科种类繁多,其科以下的分类争议也多,可以分成多个亚科和族。牛科并非起源于非洲,但是现在在非洲却最为繁盛,其中有些亚科是非洲所特有,有些虽非非洲所特有,但是在非洲的种类最丰富。在非洲之外,亚洲牛科的种类也较丰富,欧洲和北美洲也有少数,而南美洲和大洋洲没有原产的牛科动物。牛科除了牛亚科的牛族统称为牛,羊亚科的羊族统称为羊外,其它多统称为羚羊。
牛亚科Bovinae是分布比较广泛的亚科,也是仅有的可见于非洲和亚洲之外的两个亚科之一,但是分布中心还是在非洲和亚洲南部,其中亚洲东南亚最近还有新种被发现。牛亚科多体型较粗壮,其中包括有角类中体型最大的成员,不善于奔跑。牛亚科可分成牛族Bovini、蓝牛羚族Boselaphini和薮羚族Tragelaphini。
牛族包括现存有6个属,其中多种驯化成了家畜。
牛属Bos是牛族最大的一属,野生种类分布现局限于亚洲南部、东南部一带,北到青藏高原、南到爪哇,其中牦牛Bos mutus生活于青藏高原,其它现存牛属成员除了家畜外均生活于热带森林和林地。
水牛属Bubalus仅水牛Bubalus bubalis,也有人分出不同的种,已经被驯化成家畜,另有少数种群生活与南亚和东南亚的少数地区。水牛属史前曾经到达我国北方地区。
倭水牛属Anoa是牛族中体型最小的成员,有3种,分别分布于印度尼西亚的苏拉威西岛和菲律宾的民都洛岛,数量稀少。
非洲野牛属Syncerus仅非洲野牛(非洲野水牛)Syncerus caffer,分布于非洲撒哈拉沙漠以南的稀树草原和森林地带,是非洲仅有的牛属动物,也有人将热带雨林中的分出单独的赤水牛(刚果野牛)Syncerus nanus,二者外形和习性均有一定差别。
野牛属Bison是唯一分布非洲和亚洲以外的牛亚科成员,包括美洲野牛Bison bison和欧洲野牛Bison bonasus两种,欧洲野牛数量稀少,现处于半野生状态,美洲野牛曾经是美洲数量最多的大型动物,但一度几乎被捕杀殆尽,经过保护得到了恢复。
蓝牛羚族现为南亚的特产,有蓝牛羚Boselaphus tragocamelus和四角羚羊Tetracerus quadricornis两种,蓝牛羚是亚洲体型最大的羚羊,四角羚羊则是唯一有四个角的羚羊。
薮羚族使非洲的特产,其中德氏大羚羊Taurotragus derbianus世界上最大的羚羊,体型和牛相当,紫羚羊Boocercus euryceros则是最大与最漂亮的森林羚羊。

参考资料

开放分类

畜禽良种    

词条统计

创建者: youyode

编辑次数:1 次

词条浏览:24740 次

最近更新:2013/7/15 9:38:46

CopyRight © 现代农业网 All Rights Reserved !